|
|
Soto Ajam
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 braadkuiken van circa 1 kg
zout
grofgemalen zwarte peper
6 grofgesneden takjes bleekselderij
2 grofgesnipperde grote uien
1 stukje foelie
1 grote ui in losse ringen
2 uitgeperste teentjes knoflook
2 rode pepers, ontdaan van zaad en zaadlijsten en in smalle reepjes
gesneden
1 plakje trassie (circa 8 gram)
1 tl. djahe (gemberwortelpo
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verdeel de kip in stukken, leg ze in een pan en schenk er 2 liter kokend
water op. Breng dit snel aan de kook. Schuim het oppervlak enkele malen
zorgvuldig af.
Voeg daarna wat zout (ca 2 theelepels), peper, bladselderij, uien en foelie
toe. Leg het deksel op de pan en laat alles gedurende 30 tot 40 minuten
zachtjes doorkoken. Neem de stukken kip uit de pan en laat ze afkoelen.
Zeef de bouillon door een stuk (kaas)-doek (Schone vaatdoek gaat ook).
Ontvet de bouillon wanneer ze vrij vet is.
Neem het kippevlees van de botjes en verwijder de vellen. Snijd het
kippevlees in niet te kleine stukken. Verhit de olie in een grote wok en
fruit hierin de ui onder voortdurend omscheppen tot hij wat kleur begint te
krijgen.
Voeg de knoflook toe en schep alles nogmaals om. Doe dan de pepers, de
verkruimelde trassie, de djahe, koenjit en de laurierbladeren erbij.
Schep alles voortdurend om tot de trassie een duidelijke geur afgeeft. Voeg
de bouillon toe aan de inhoud van de wok en roer alles enkele malen goed
door. Laat het gedurende 10 minuten zachtjes koken.
Verwijder de laurierbladen.
Bereid de mie zoals aangegeven op de verpakking (normaal enkele minuten
koken). Laat het goed uitlekken.
Voeg hem toe aan de soep en doe 1 minuut daarna ook de stukken kip erbij,
evenals het citroensap en de nootmuskaat. Schep alles nogmaals om en doe
het in een grote terrine.
Strooi de voorjaarsuitjes erover en laat plakjes hardgekookt ui erop
drijven.
|
|
|